বাঙালি অথচ চিঙড়ি খায় না সেটা তো হয় না। চিঙড়ি সকলেই পছন্দ করেন কমবেশি । বাঙালির পাতে চিংড়ির (Prawn) কদর বরাবর। কখনও পুঁই শাকের সঙ্গে, কখনও সর্ষে বাটা দিয়ে জমে ওঠে পেটপুজো। ডাব চিংড়ি কিংবা মালাইকারিতেও কোনও আপত্তি নেই। এহেন চিংড়ির আরও একটি পদ এখন জনপ্রিয়তা পাচ্ছে। সেটি হলো চিংড়ি মাছের ভর্তা। খেতে দারুণ লাগে। আর চিংড়ি দিয়ে খুব সহজেই ভর্তা বানিয়ে নেওয়া যায়। তাহলে আজকের প্রতিবেদনে জেনে নেই চিংড়ি মাছের ভর্তা (Chingri Vorta Recipe) -র এই রেসিপিটি।
চিংড়ি ভর্তার উপকরণ- কুচো চিংড়ি ২০০ গ্রাম, মসুর ডাল ১ কাপ, ২টা বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচি, ১টা গোটা রসুন কুচি, ১টা মাঝারি টমেটো, কাঁচা মরিচ, শুকনো মরিচ, সরষের তেল, লবণ, হলুদ, মরিচের গুঁড়ো।
চিংড়ি ভর্তা বানানোর পদ্ধতি – প্রথমে এক কাপ মসুর ডাল নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর খানিক রসুন, কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর ডাল শুকনো যেমন হয়, সেরকমভাবে সেদ্ধ করা ডালটা জল মরে গিয়ে শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।
পরবর্তীতে ২০০ গ্রাম কুচো চিংড়ি মাছ নিয়ে সেগুলো ভালো করে ধুয়ে নিয়ে হবে। তারপর তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিয়ে এক জায়গায় ঢেকে রাখতে হবে।আর অন্যদিকে পিঁয়াজ, ধনেপাতা, কাঁচা লঙ্কা, কুচি কুচি করে কেটে রাখতে হবে। তার সঙ্গে রসুন ছুলে রাখুন এবং টমেটো স্লাইস করে কেটে রাখতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করতে দিতে হবে। গরম তেলে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিন। বেশি কড়া করে ভাজবেন না। তেল থেকে মাছগুলো তুলে নিয়ে তাতে পিঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা দিয়ে ভেজে নিন। আর তারপর ভাজা মাছ গুলো মিক্সিতে একবার ঘুরিয়ে নিন। তা না হলে ভর্তা মাখাতে গিয়ে অসুবিধে হবে।
অন্যদিকে কেটে রাখা টমেটোটা স্লাইজটা তাওয়ায় তেল ব্রাশ করে খানিক এপিঠ-ওপিঠ করে পুড়িয়ে নিন।এবার কড়াইয়ে রাখা বাকি তেলে রসুন কুচি, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ করা শুকনো ডাল, মিক্সিতে হালকা পেস্ট করা ভাজা চিংড়ি, মরিচ গুঁড়ো, লবণ, চিনি ১ চিমটি দিয়ে ঢিমে আঁচে নাড়াতে থাকুন। একদম শুকনো হয়ে গেলে নামিয়ে একটা পাত্রে রাখুন।
এরই খানিক ঠান্ডা হয়ে এলে কাঁচা পিঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি আর ১ চামচ সরষের তেল দিয়ে ভর্তা মেখে নিন। একটু ধনেপাতা মিশিয়ে দেবেন, এতে মন্দ লাগবে না।অবশেষে গরম ভাতের সঙ্গে মুসুর ডাল দিয়ে গরম গরম পরিবেশেন করুন চিঙড়ি ভর্তা।
